בישול בימי קורונה עם קרני תומר- פוד אקספלורר מתכון לפאלק פאניר עם נאן
בישול בימי קורונה
הי, אני קרני תומר פוד אקספלורר
חוקרת אוכל ובעלת חברה לסיורי אוכל בסינגפור
מתגוררת בסינגפור כבר 10 שנים והכי אוהבת לאכול בעולם
וגם לבשל, לאפות ובעיקר לפנק דרך האוכל
בסינגפור הקורונה התגנבה לחיינו בסוף ינואר בשיא החגיגות לכבוד ראש השנה הסינית
עברנו ימים לחוצים מאד, אובדן הכנסה , פחד מהלא נודע, תחלואים פסיכוסומטים וספירה יומיומית של החולים
היום המצב בשליטה אך הוירוס לא נעלם. בינתיים אני עצובה לראות כיצד הוירוס התפשט לכל העולם ולישראל בפרט
ומבחינתי, התרפיה הטובה ביותר היא אוכל
לבשל ולהאכיל וזו מתנתי לכם
מדי יום אפרסם מתכון מערבי או אסייתי שישמח את ליבכם ויתן לכם השראה מה לבשל בביתכם
מקוה להתראות בימים טובים יותר
קרני תומר פוד אקספלורר- סינגפור
סיורי אוכל בסינגפור וסדנאות בישול און ליין
פאלאק פאניר, המאכל ההודי האהוב על צמחונים ואוהבי הירק. תרד מאודה טחון עם תבלינים הודים , מבושל עם גבינת פאניר- גבינה הודית בסגנון קוטג, חובה להגיש עם נאן , פיתת מחבת לא מסובכת להכנה וללא שמרים והתפחה
מצרכים לנאן
שתיים עד שלוש כוסות קמח רגיל
שתי כפיות סוכר
כפית מלח
שלושת רבעי כפית אבקת אפייה
שתי כפיות שמן רגיל
חצי כוס חלב
חצי כוס יוגורט
ללוש את כל המרכיבים לבצק נעים וחלק. להתחיל בשתי כוסות קמח ולהוסיף עד שיוצא בצק נוח לעבודה. להניח בקערה מכוסה בפלסטיק נצמד 20 דקות
לרדד לפיתות דקות
לאפות על מחבת לא משומנת ואם רוצים לאחר האפיה, לחרוך מעט על הלהבה
למרוח חמאה ולפזר שום וכוסברה קצוצה
מצרכים לגבינת פאניר
שני ליטר חלב ,אפשר חלב עמיד
מאתיים גרם יוגורט
מיץ מלימון שלם
2 כפות מלח גס או מלח רגיל
להרתיח חלב רתיחה קלה. אם יש קרום, להסיר את הקרום
כשהחלב רותח אך לא מבעבע , להוסיף את היוגורט ולהמשיך לבחוש
להוסיף את מיץ הלימון ולבחוש. בשלב זה יתחילו להווצר גושים קטנים של הגבינה ויפרדו ממי הגבינה
להמשיך לבשל את החלב בעדינות
לאחר מספר דקות, להסיר מהאש ולשפוך לבד גבינה או חיתול בתוך מסננת
להוציא את כל הנוזלים ולשים את הבד עם הגבינה מתחת למשקולת לשעה
ניתן להשתמש בגבינה באותו הרגע או יום אחרי
ניתן להשתמש גם בגבינת חלומי אם יש . למנה טבעונית, השתמשו בטופו מוצ
לינק לוידאו איך מכינים גבינה בעשר דקות של מקס מלכיאל
להכנת הפאלק (תרד) פאניר (גבינת קוטג) הכינו את המצרכים הבאים
שלוש כוסות תרד טרי
בשלו את התרד 2-3 דקות במים רותחים, העבירו לקערה עם מי קרח לשימור הצבע הירוק וסננו
פלפל ירוק חריף ללא גרעינים חתוך גס
בצל קצוץ
לטגן את הבצל עם הפלפל עד שמזהיב
לטחון במעבד מזון או נינגה את התרד החלוט ביחד עם הבצל והפלפל המטוגנים. לטחון למחית חלקה ואם צריך להוסיף כמה כפות מים שיעזרו בטחינ
כפית ג’ינגר וכפית שום קצוצים
עגבניה קצוצה
כפית זרעי כמון או חצי כפית כמון טחון
חצי כפית כורכום
חצי כפית גראם מסלה (אם אין, אפשר לשים קמצוץ כמון,קינמון, ציפורן , פלפל שחור
מלח/פלפל
לטגן את זרעי הכמון בשמן עד שהם מתחילים להשמיע קולות פצפוץ, להוסיף את השום, הגינגר ולערבב. להוסיף את העגבניה ולבשל מעט.
להוסיף את התרד והתבלינים ואם צריך , ניתן להוסיף כף עד שתיים של מים
להוסיף את קוביות הפאניר
לבשל עוד מספר דקןת
להגיש עם מעט מקלות גינג’ר
באהבה רבה
קרני תומר- פוד אקספלורר
facebook: https://www.facebook.com/singaporefoodtours/
https://www.facebook.com/groups/FoodiesinAsia
Instagram : @woknstroll @foodiesinasia
Linkedin: karni Tomer
