בישול בימי קורונה- מתכון עם סיפור מאת קרני תומר, פוד אקספלורר: כרוב ממולא בולונז
הי, אני קרני תומר פוד אקספלורר
.חוקרת אוכל ובעלת חברה לסיורי אוכל בסינגפור
מתגוררת בסינגפור כבר 10 שנים והכי אוהבת לאכול בעולם
וגם לבשל, וגם לאפות ובעיקר לפנק דרך האוכל
בסינגפור הקורונה התגנבה לחיינו בסוף ינואר בשיא החגיגות לכבוד ראש השנה הסינית
עברנו ימים לחוצים מאד, אובדן הכנסה מתיירות , פחד מהלא נודע, תחלואים פסיכוסומטיים וספירה יומיומית של החולים
היום המצב בשליטה בסינגפור אך הוירוס לא נעלם. בינתיים אני עצובה לראות כיצד הוירוס התפשט לכל העולם ולישראל בפרט.
ומבחינתי, התרפיה הטובה ביותר היא אוכל.
לבשל ולהאכיל וזו מתנתי לכם.
מדי יום אפרסם מתכון מערבי או אסייתי שישמח את ליבכם ויתן לכם השראה מה לבשל בביתכם.
מקוה להתראות בימים טובים יותר
קרני
מתכון לבולונז
היום מתכון כיפי ומודולרי שכולו סביב הרוטב המוכר והאהוב שנקרא אצלנו בישראל בולונז ובאיטליה ראגו
הרוטב מבוסס על בשר טחון בדרך כלל בקר מבושל ברוטב עגבניות טריות, בצל שום ותבלינים.
הגרסה הקלאסית מוגשת עם פסטה והיא הפייבוריט של הילדים שלי והרבה ילדים שאני מכירה. אבל אם נשארת כמות רוטב שלא נאכלה, מייד אני מוצאת לה שימוש נוסף : בלזניה מעולה שאפרסם את המתכון המשובח שלי בהמשך או בכרוב ממולא שיש לו בישראל מיליון גרסאות אבל זו גרסת הבולונז ובימי בידוד והשרדות זה פתרון ממש נחמד וגם מהווה תעסוקה לדיירי הבית מקטנים עד גדולים.
אין כמו תרפיה בגלגול עלי גפן וכרוב, כדרורר כדורי קוביה , קיפול דמפלינג סיני להשכחת הקורונה לכמה רגעים
רשימת מצרכים
חצי קילו בשר טחון
בצל קצוץ . עוד טעמים שניתן להוסיף : גזר קצוץ לקוביות ושני מקלות סלרי קצוצים
2-3 שיני שום קצוצות
מלח ,פלפל,סוכר
עגבניות מרוסקות טריות או מקופסה- אני לא שופטת, בכל זאת ימי בידוד ומחסור בסופרים ברחבי העולם
רכז עגבניות- אני מאד אוהבת את הרסק של מוטי או את הרסק המצומצם ביותר של 28 אחוז
מעט טימין טרי למי שאוהב
אופן ההכנה
מחממים 2-3 כפות שמן זית בסיר
מטגנים עד הבצל עד שמתרכך ומוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים את הבשר עד שהוא משנה את הצבע מאדום לאפור ומתחיל להפריש נוזלים.
למי שמחפש אותנטיות איטלקית ניתן להוסיף בשלב זה כוס יין אדום ולבשל את הבשר עד שהאלכוהול מתאדה והיין נספג. עוד טעמים שניתן להוסיף : גזר קצוץ לקוביות ושני מקלות סלרי קצוצים
מוסיפים את השום ומערבבים
מוסיפים 2 קופסאות של עגבניות מרוסקות או חמש עגבניות טריות מקולפות וקצוצות
מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות
מוסיפים חצי כוס עד כוס מים, מערבבים
מתבלים במלח , פלפל , סוכר לאיזון החמיצות של העגבניות
מבשלים על אש קטנה
כמה זמן ? בין שעה עד שלוש שעות
מתקנים תיבול והבולונז מוכן להגשה עם פסטה
יום שני לבידוד
מתכון לכרוב ממולא במילוי אורז ובולונז
לוקחים כרוב
חותכים את הגזע הפנימי שלו
מבשלים אותו במים רותחים כרבע שעה על מנת שעלי הכרוב יתפרקו בקלות ונוכל למלא אותם
מפרקים את עלי הכרוב הרכים ומניחים בקערה עם מים קרים כדי שנוכל למלא אותם בתערובת.הוראות מילוי תוכלו לראות בסטורי של woknstroll.
משרים כוס אורז שטוף במים לרבע שעה
מחממים את הבולונז שנשאר, ומוסיפים לו את כוס האורז, קצת פטרוזיליה או כוסברה קצוצה, מלח פלפל וחצי כוס מים כדי לדלל את התערובת. בשלב זה חשוב לבדוק שהטעמים מאוזנים. שאין חמיצות ושלא חסר מלח.
פורסים את עלי הכרוב על משטח
מניחים כף או שתיים מהמלית ומתחילים לגלגל
מכינים סיר עם משומן בשמן זית ומסדרים את עלי הכרוב המגולגלים.
מכינים רוטב מרסק עגבניות, שום, מים רותחים, מלח , פלפל וקמצוץ קינמון לאוהבי הז’אנר.
,בודקים שהאורז התבשל מכסים את הכרובים ומבשלים על אש קטנה כשעה
בודקים שנשאר מעט רוטב ואם צריך מוסיפים עוד מעט מים רותחים
מגישים חם ומחייכים
יום טוב ולהתראות מחר
You are welcome to follow me on ;
