מתכון פשוט לקציצות הכרישה של סבתא רחל
הי, אני קרני תומר פוד אקספלורר
חוקרת אוכל ובעלת חברה לסיורי אוכל בסינגפור
מתגוררת בסינגפור כבר 10 שנים והכי אוהבת לאכול בעולם
וגם לבשל, לאפות ובעיקר לפנק דרך האוכל
בסינגפור הקורונה התגנבה לחיינו בסוף ינואר בשיא החגיגות לכבוד ראש השנה הסינית
עברנו ימים לחוצים מאד, אובדן הכנסה , פחד מהלא נודע, תחלואים פסיכוסומטים וספירה יומיומית של החולים
היום המצב בשליטה אך הוירוס לא נעלם. בינתיים אני עצובה לראות כיצד הוירוס התפשט לכל העולם ולישראל בפרט
ומבחינתי, התרפיה הטובה ביותר היא אוכל
לבשל ולהאכיל וזו מתנתי לכם
מדי יום אפרסם מתכון מערבי או אסייתי שישמח את ליבכם ויתן לכם השראה מה לבשל בביתכם
מקוה להתראות בימים טובים יותר
קרני תומר פוד אקספלורר- סינגפור
סיורי אוכל בסינגפור וסדנאות בישול
מתכון לקציצות כרישה-כיפתיקה דה פוורו
ראש השנה ופסח וההתרגשות בשיאה,
סבתא מתחילה בהכנות לקראת קציצות הכרישה המפורסמות שלה.
בתור ילדה ממש צעירה ומעריצה נלהבת של המטבח של סבתא, עקבתי אחרי התהליך המורכב בהתלהבות.
רכישת הכרשות משוק עליה , שמנמנות ומוצקות, חיכו על המדרגות בשקית או ארגז קרטון.
ואז ההשריה של החלק הלבן במים עם הסברים מפורטים על החול שמתחבא לו בין הקפלים ומהוה סכנה לקציצה.
ואז הגיע החלק הכי הכי מורכב שדרש התייחסות רצינית והכנה מראש.
על פי המתכון של סבתא רחל, אף סכין או מעבד מזון אינם רשאים להשתתף בהכנת הקציצות.
רק מטחנת הבשר של סימה ושלום השכנים.
סבתא היתה ניגשת לשכנה עם הכרישה המבושלת שאיבדה מנפחה ורק לאחר שטחנה אצלם את הכרשות, ניגשה לטיגון הקציצות
זה כבר היה החלק הקל .
כשסבתא הגיעה לערב החג, חצי מהקציצות כבר נאכלו על ידי הנכדים ובארוחה עצמה כל אחד קיבל עוד קציצה אחת עם קצת לימון.
עברו השנים ואמא שלי העזה למרוד באמא שלה ולקצוץ את הכרישה במגימיקס ואני בעקבותיה.
מה אומר ומה אגיד , לפעמים זה כיף למרוד אבל אין כמו הטעם של הקציצות של סבתא רחל.
מתכון פשוט לקציצות הכרישה כיפתיקה דה פוורו של סבתא רחל
5 כרישות צעירות ויפות
משתמשים רק בחלק הלבן
חוצים את החלק הלבן לשניים ,שוטפים היטב בין הקפלים
מרתיחים בהרבה מים עד שהכרישה מתרככת.
זה לוקח בערך חצי שעה
קוצצים את הכרישה במעבד מזון או בסכין אבל זכרו,אצלינו אוהבים את המרקם כמעט חלק כמו במטחנת מזון.
מוסיפים 2 ביצים ומספר כפות של פירורי לחם או קמח מצה בחג הפסח.
מוסיפים מלח ופלפל.
בעדה יש סבתות שמוסיפות בשר טחון אבל לדעת סבתא ואני מסכימה איתה, אין צורך.
זו צריכה להיות תערובת יציבה אבל לא רטובה מדי ולא יבשה מדי.
מחממים שמן לטיגון במחבת ובעזרת כף מניחים כמה לביבות בשמן החם.
מטגנים להזהבה הופכים צד.
מניחים על נייר סופג
מגישים עם מעט מיץ לימון או רוטב יוגורט.
בתאבון ויאסו סבתא
