ארוחת בוקר בסינגפור- לא מה שחשבתם
מאת קרני תומר – פוד אקספלורר
לכל השוהים החדשים באי ולכל הותיקים שחזרו מחופשת הקיץ בארץ ובעולם- ברוכים הבאים לסינגפור, עיר מדינה בדרום מזרח אסיה ומעצמה קולינרית לכל חובבי הז’אנר.
למרות שאני מתגוררת בסינגפור שש שנים עדיין לא יצא לי לכתוב על ארוחת הבוקר הסינגפורית אז לטובת אלה שאוהבים את רעיון ארוחת הבוקר באופן עקרוני ושמים שעון מעורר בזמן החופשה במלון כדי לא לפספס את ארוחת הבוקר , זה הפוסט בשבילכם.
בסינגפור כמטבח כור היתוך בדרום מזרח אסיה תוכלו להנות מארוחת בוקר סינית עם השפעות בריטיות ואיזוריות, ארוחת בוקר בסגנון מלזי וארוחת בוקר הודית.
כמובן שהפועלים שעוסקים בעבודה פיזית יכולים לאכול בארוחת הבוקר את מה שמערביים היו אוכלים החל מהשעה 12 בצהריים אבל היום נתעכב על מה שמוגדר כארוחת הבוקר קלאסית- סינגפור סטייל
ארוחת הבוקר הסינית בסגנון הקופיטיאם היא ארוחת בוקר של פועלים שהיתה מוגשת בבתי קפה ישנים עם שרפרפים וכסאות מעץ ושולחנות עגולים.
ארוחת הבוקר מורכבת ממספר סטים או א-לה קארט אבל היום נתעכב על ארוחה אחת 
סט A בקופיטיאם הסינגפורי כולל קפה שחור שנקרא קופי עם פ דגושה, מבושל ומסונן בתוך גרב ניילון, נמזג מקומקום בעל פיה ארוכה, לכוסות עגולות או מרובעות בגודל בינוני.
ניתן להזמין סוגים שונים של קפה: עם או בלי חלב, קר או חם, מתוק או ללא סוכר.
אני הזמנתי קופי סי קוסו KOPI C KOSO – קפה שחור עם חלב משומר ללא סוכר,
לאלה שאינם אוהבים קפה, ניתן להזמין תה שחור או תה עם חלב.
הסט כולל 2 ביצים שלוקות ,ממש נוזליות שנשברות לצלוחית פלסטיק לא עמוקה.
שתי פרוסות לחם קלוי על גריל מרוח בשכבה דקה של קאייה, ריבה העשויה מחלב קוקוס ביצים וסוכר, ותוספת של פרוסה לא דקה של חמאה . הבריטים הם אלה שהביאו את הטוסט עם הריבה והחמאה לאיזור, אבל בהעדר תותים או תפוזים הם הסתפקו בריבת קוקוס.
טקס אכילת ארוחת הבוקר סט A מתחילה כך:
ביד אחת בוחשים את הקפה בתנועות סיבוביות לערבב את החלב המשומר המתקתק והסוכר.סיבובים ארוכים ואיטיים.
ביד שנייה מערבבים את הביצה עם סויה בהירה מלוחה ופלפל לבן.
כאשר הכל מוכן על המגש מתחילים בארוחה.
טובלים את הטוסט ברוטב הביצה והסויה, ומערבולת של טעמים מתערבלת בפה, מלוח ומתוק, קוקוס וביצה רכה, פריכות של לחם קלוי .
טעם של סינגפור.
ארוחת הבוקר המלזית- Nasi Lemak
צלחת Nasi Lemak מוגשת בשעות הבוקר המוקדמות, והיא כוללת את המרכיבים הבאים:
אורז מבושל בחלב קוקוס, לכן המנה נקראת נאסי (אורז מבושל) בלמאק (חלב קוקוס).
את האורז שמים במרכז הצלחת שהיא גם עלה בננה.
לצידו מניחים מנה של דג קטן או כנפיים של עוף מטוגנים בשמן עמוקץ
מנה נוספת של סידן ומלח בצורת בוטנים ואנשובים מיובשים מטוגנים בשמן.
חתיכת מלפפון ירוק, והכי חשוב, ממרח הסמבל שזהו בעצם ממרח פלפלים מתוק חריף, שבלעדיו אין טעם לכל הארוחה.
גם כאן כל החומרים מעורבבים על ידי הסועד ביד ימין בלבד על עלה בננה. זו ארוחה מאד מזינה וכוללת את כל אבות המזון ומומלץ לנסות אותה. שימו לב -מנה זו מוגשת בשעות הבוקר המוקדמות וכשהאורז בחלב קוקוס נגמר עוברים לארוחת צהריים.
לארוחת בוקר הודית (הודים מדרום הודו אבל גם בצפונה), יהנו מארוחה של דוסה ,בלילה של אורז ועדשים שעבר תסיסה, ואז מטוגנים בצורה של קרפ/פנקייק.
חלק יעדיפו אידלי שעשוי מאותם מרכיבים של הדוסה, אבל אז תהיה התערובת מאודה בצורה של פנקייקים לבנים ספוגיים, כמו לחם לא אפוי.
גם הדוסה וגם האידלי מוגשים עם רוטב שנקרא צ’טני שעשוי מקוקוס, עגבניות או נענע, עם פלפלים חריפים.
אז היינו בסין, עברנו דרך מלזיה וסיימנו בהודו. את שלוש ארוחות הבוקר האלה ועוד מטעמים מהמטבח הסינגפורי העשיר והמגוון ניתן לאכול באחד מהסיורים הקולינריים בחברת ווק אנד סטרול בהדרכת קרני תומר – פוד אקספלורר+65 83383571
www.woknstroll.com.sg
http://woknstroll.com.sg/culinary-strol
