בישול בימי קורונה עם קרני תומר- פוד אקספלורר הכנת גיוזה פלוס מילויים
אני חייבת לציין שאחרי 10 שנים בסינגפור, הסטנדרטים שלי לגיוזה הם מאוד גבוהים. קשה לשמח אותי בגיוזה עם בצק עבה ומלית שמנונית .
בסינגפור יש מבחר רב של מסעדות יפניות ויש לי היום מסעדה אחת בסינגפור שבכלל מתמחה בראמן אבל הגיוזה שלה היא ממש מעולה וטוקיו סטייל והנה הלינק למסעדה .
ואפרופו טוקיו סטייל,
ביקרתי פעמיים בטוקיו ובמהלך הביקורים שלי ביקרתי שלוש פעמים במסעדת הגיוזה המפורסמת שמתמחה רק בגיוזה מאודה או מטוגנת (עם קצת סלט נבטים עם רוטב בשר טחון מעל) ואז הבנתי איך נראית גיוזה מושלמת והנה הלינק למסעדה.
אז תכלס, אני יכולה למצוא גיוזה טובה בסינגפור אבל גיליתי בצק מעולה שעם קצת עבודה נכונה מייצר גיוזות פשוט מעולות ובימי הקורונה והבידוד זה מהווה פעילות חברתית, משפחתית ותרפיוטית .
הכנת הבצק :
2 כוסות קמח לבן
אפשר לערבב בין קמח עוגה לקמח לחם אבל אני השתמשתי בקמח פשוט ויצא מעולה
חצי כפית מלח
חצי כוס מים רותחים (120 -150 מל)
המים צריכים להיות אחרי רתיחה בקומקום. לשפוך אותם לאט לאט על הקמח ולהתחיל לבחוש בכף עץ עד שאפשר ללוש את הבצק עם היד.
ללוש היטב 5 דקות ולכסות בניילון נצמד כרבע שעה עד 20 דקות. הבצק יהיה מושלם ונוח לעבודה.
הבצק של הגיוזה צריך להיות מאד דק ומדי פעם כשלשים ומרדדים, אפשר להוסיף מעט קמח על המשטח ועל המערוך כדי שאפשר יהיה לרדד את הבצק דק עד שקוף.
אני נעזרת במכונת פסטה לרידוד הבצק ואחכ קורצת עיגולים.
אפשרות נוספת היא לגלגל את הבצק לנקניק מאורך, לחתוך לכדורים קטנים, לרדד ולחתוך עם חותכן לעיגולים
נעבור להכנת המלית :
מלית בשרית
היפנים משתמשים בבשר חזיר טחון שהוא מאד שומני ועסיסי. ניתן להשתמש גם בחזה עוף טחון וזה יוצא מצויין
500 גרם בשר חזיר או עוף טחון
כפית גינגיר מגורר דק
כפית שום מגורר דק
שני בצלים ירוקים קצוצים – אפשר להשתמש רק בחלק הלבן או גם בחלק הירוק
2 כפיות סויה
כפית שמן סומסום
מלח ופלפל לבן או שחור
ללוש היטב את התערובת
תוספות אפשריות כרוב קצוץ דק
מלית צמחונית
קוביית טופו מוצק מגורר בפומפיה
כפית גינגיר מגורר דק
כפית שום מגורר דק
שני בצלים ירוקים קצוצים – אפשר להשתמש רק בחלק הלבן או גם בחלק הירוק
2 כפיות סויה
כפית שמן סומסום
מלח ופלפל לבן או שחור
ללוש היטב את התערובת
תוספות אפשריות : להקפיץ בכפית שמן : כרוב קצוץ דק , גזר מגורר, פטריות שיטקי או פטריות פורטבלו קצוצות.
למלא את הגיוזות במלית ולקפל כמו בלינק המצורף . זה דורש קצת תרגול אבל אפשרי :
https://www.youtube.com/watch?v=IOqgGieImME
להדביק את השוליים בדבק העשוי מכפית קורנופלור מדוללת עם מים
לחמם מחבת גדולה עם שתי כפות שמן
להניח את הגיוזות על השמן הרותח ולטגן עד שהתחתית מתחילה להזהיב
להוריד מעט את האש ולהוסיף חצי כוס מים רותחים עד שהגיוזות ¾ מכוסות במים
לכסות ולתת לגיוזות להתבשל במים ובאדים.
כשהמים מתאדים , להסיר את המכסה ולטגן עוד כמה שניות.
להגיש חם עם קערות קטנות של סויה או חומץ וקצת ג’ינג’ר חתוך לגפרורים.
שיהיה לנו בתאבון
