בישול בימי קורונה-מתכון עם סיפור מאת קרני תומר -פוד אקספלורר
בסינגפור הקורונה התגנבה לחיינו בסוף ינואר בשיא החגיגות
לכבוד ראש השנה הסינית
עברנו ימים לחוצים מאד, אובדן הכנסה , פחד מהלא נודע, תחלואים פסיכוסומטים וספירה יומיומית של החולים
היום המצב בשליטה אך הוירוס לא נעלם. בינתיים אני עצובה לראות כיצד הוירוס התפשט לכל העולם ולישראל בפר.
ומבחינתי, התרפיה הטובה ביותר היא אוכל
לבשל ולהאכיל וזו מתנתי לכם
מדי יום אפרסם מתכון מערבי או אסייתי שישמח את ליבכם ויתן לכם השראה מה לבשל בביתכם
מקוה להתראות בימים טובים יותר,
קרני תומר פוד אקספלורר- סינגפור
המתכון שלנו להיום הוא לתה ג’ינג’ר
התה הזה הוא מבחינתי המשקה הכי טעים בעולם ויש בו שילוב של חום מתיקות וחריפות בריאהב
שמנקה את המערכות הפנימיות ועושה אותי שמחה
חומרים
שלוש כוסות מים
שני תיונים של תה שחור או שתי כפות תה אנגלי
שלוש עד חמש כפות מיץ ג’ינג’ר סחוט- פרטים בהמשך
שתי כפות סוכר או ממתיק אחר
אופן ההכנה
מרתיחים את המים בסיר
כשהמים רותחים מוסיפים שני תיונים וממשיכים לבשל
מוסיפים את הג’ינג’ר שגירדנו בפומפיה וסחטנו ביד או במסחטה של מיצים קשים. שימו לב שהג’ינג’ר עלול , להיות מאד טרי וחריף אז לא להגזים עם הכמות
עדיף לשים מעט מהגינגר ולהוסיף אחכ לפי רמת החריפות של הגינגר
להוסיף 2 כפות סוכר לפי הטעם אבל במקרה של התה הזה, המתיקות מאד חשובה לאיזון הטעמים אז לא לוותר- אנחנו בתנאי בידוד.בסינגפור משתמשים בחלב מרוכז שהוא מתוק בפני עצמו ויותר סמיך אז הטעם קצת שונה
להוסיף רבע כוס חלב ולהרתיח פעם נוספת
להגיש רותח בכוס זכוכית ולדמיין שאתם איתי בליטל אינדיה בסינגפור בסיור קולינרי
כמו שהבטחתי מדי יום תקבלו מתכון שיתן לכם השראה וכוח לבשל אבל גם סיפור
היום אני רוצה לשתף איתכם סיפור שכתבתי לפני עשר שנים על המפגשים הראשונים שלי עם ליטל אינדיה בסינגפור לפני כמעט עשר שנים במאי 2010
החויה ההודית שלי מתחילה ברכבת תחתית ממוזגת שמורידה אותי בתחנת ליטל אינדיה
בהודו עוד לא ביקרתי,הסיפורים על הריחות והמראות מרגשים ומרתיעים אותי כאחד.האם אני אוהב את הודו או שארצה לברוח ממנה ברגע שאנחת בדלהי או בבומביי?
בינתיים עד שאחליט אני מסתפקת בביקורים בברובע ההודי בסינגפור כדי לתרגל קצת את החויה ההודית שלי
כבר בעלייה במדרגות הנעות בתחנת ליטל אינדיה החוויה הסינגפורית שלי מרגישה
קצת אחרת,משהו מרגיש קצת שונה מהעיר סינגפור הכל כך נקיה ונטולת ריחות
בדרך מהתחנה לבניין הצבעוני של הטקה מרקט הרחובות נהיים פחות נקיים ויותר ריחניים,יותר צבעוניים והומי אדם,בעיקר הודיים בבגדים מסורתיים,הנשים עם שיער ארוך וסארי והגברים בקורטות וכפכפים
באויר נישא ריח של תבלינים הודיים וקטורת ובצידי הכביש שווקים פתוחים של ירקות צבעוניים דבר שאינו שגרתי בסינגפור
בדוכנים קישואים וחצילים בגדלים שונים,עלים ירוקים למאכל וללעיסה (כמו טבק וגת- בעיקר לאנשים מבוגרים הלועסים אותם עד שהשיניים שלהם משחירות) ומחרוזות פרחים צבעוניות אותן קונים ההודים למנחה במקדשים ההודים או לפינות התפילה בביתם
לאחר הליכה קצרה אני נכנסת לטקה מרקט בו נמצא אחד מהשווקים הגדולים בסינגפור בו ניתן לקנות פירות ירקות בשר ודגים
אין ספק שגם הקניה בסופרים המפוארים של הקולד סטורג הם חויה בפני עצמה ועל כך עוד אכתוב בפוסט הבא,אבל בתור חובבת בישולים ומזונות אקזוטיים ואותנטיים אין ספק שחויית הקניות בטקה מרקט מרגשת אותי יותר.
זו אינה הקניה הראשונה שלי בטקה.
לרובע ההודי הגעתי כבר בשבוע הראשון שלי בסינגפור,עם שארם המורה הרוחנית שלי שבלי להכיר אותי יותר מדי באותו שלב, לקחה אותי למקום שבו ניתן לקנות מצרכים טריים במחירים שאינם מחירי סופר מרקט יוקרתי.
היא עצרה איתי ליד כל דוכן ודוכן והראתה לי איפה אפשר לקנות את העוף “חלל” כלומר עוף שניקזו ממנו את הדם בשיטה המוסלמית שטובה גם ליהודים,אצל הקצב הסיני ואשתו שאינם עובדים בימי שני,
באיזה מהדוכנים קנות את הירקות הטריים ביותר בשוק,גם אצל זוג ממוצא סיני שלאחר מספר קניות הפכו לחברים ויודעים בדיוק מה אני רוצה ואפשר לקנות אצלהם את הבק צוי טרי,עלי כפיר טריים למרק טום יאם,תירס ננסי ואפונה סינית דקה דקה טריה להקפצה עם רוטב צדפות אסייתי,ג’ינג’ר ופלפל צ’ילי חריף בצבעים ודרגות חריפות שונות
לילדים שלי שחייבים סלט ישראלי קצוץ מדי ערב יש עגבניות ומלפפונים כמו בישראל,נענע טריה ולימון צהוב שמקורו במצריים
לבעלי יש את כל סוגי הפטריות להקפצה מהירה עם שום ורוטב אוייסטרס
משם עברנו לדוכן של הנבטים הטריים הנמכרים לפי משקל ,ביצי המשק הטריות ממלזיה,גדולות וקטנות וגם ביצי שלו,סוגי הטופו השונים מושרים במים
בדוכני הפירות שמחתי לגלות שעונת הליצ’י החלה ,לצידו המנגוסטין הפרי התאילנדי האקזוטי שקליפתו סגולה והפרי שלו לבן ונראה כמו שום וטעמו גן עדן טרופי מתקתק ואין לי דרך טובה יותר לתאר אותו
אבטיחים,מנגו מהודו ומנגו מהפיליפינים ,פפאיות בגדלים שונים,הכלאה בין תפוח ואגס יפני שהילדים
שלי מתים עליו,מלונים,ענבים,תותים קטנים מתוקים ואנננס
איזו חגיגה של פירות מכל האיזור – לקלף לקרר ולהגיש- שום צורת הכנה אחרת אחר לא תתאים להם
וליד הדוכן של הפירות נמצא דוכן התבלינים בו נמצאת מטחנת הקוקוס הטוחנת אגוזי קוקוס לשבבים,משחות תבלינים תאילנדיים והודיים כמו קארי אדום ירוק ותערובת למרק טום ים,שקיות עם בצל מטוגן להוסיף לתבשיל האורז והרבה חלב קוקוס בקופסאות.
הריחות בשוק גם דומינננטיים
הריח של הדגים הטריים,חלזונות בקונכיותיהם,סרטנים,צדפות,כרישים וטונות טריות
והריח החזק של הכבש המנוסר בשוק לחתיכות
נהג המונית שלקח אותי הביתה סיפר לי שהעצמות המנוסרות נזרקות לסיר של הקמפונג סופ ואילו החתיכות עם הבשר הולכות למוטון ביראיני המוגש בשוק על עלי בננה.
ןבאמת,אי אפשר לקנות בשוק בלי לעצור ליד הפוד הקורט ההודי בו אוכלים בעיקר ההודים המקומיים שאוכלים מעדניים מסורתיים במחירים ממש מצחיקים
הסיר הענק של הביריאני מוכן כבר בשעה 9:00 והמקומיים יושבים ליד שולחנות הפלסטיק העגולים ואוכלים את המנה הראשונה שלהם מוגשת על עלי בננה
המנה מורכבת מתלולית אורז עם גזר כתום מתובלת בתבלינים הודיים ולידה חתיכת כבש או עוף מתוךנה שהתבשלו גם הם בתוך הסיר עם ביצים קשות.
המנה מוגשת עם רוטב קארי דליל וסלט חריף ומענג של חתיכות מלפפפונים בצילי חריף מתוק. אם מוקדם מדי לביריאני אבל הקיבה מקרקרת, אפשר לאכול את הנודלס ההודי החריף שצבעם אדום מרוטב עגבניות וצילי והטעם שלהם גן עדן
לי היה קצת קשה להתחיל את הבוקר עם ביראני ולכן התחלתי עם הפרטה שהוא ה”מלווח” ההודי שמוגש בטעמים שונים
הוא מוגש עם ביצה,בצל,גבינה או עם כל התוספות ביחד אך ניתן לקבל אותו ללא תוספת ולטבול אותו ברוטב קארי דליל.
את roti שלי ביקשתי עם חתיכות בננה הודית מתקתקות וגם צ’אי מסאלה עם הרבה פלפל שחור ותבלינים אחרים מדוכן המשקאות הסמוך.
הקינוח שלי בשוק כפרס על התנהגות טובה, הוא המשקה המלזי המרענן הנקרא שנדול ושארם המכירה היטב את סינגפור ציינה שהדוכן בטקה מרקט מגיש את אחת הגרסאות האותנטיות ווהמוצלחות של המשקה
השנדול הוא משקה על בסיס חלב קוקוס עם סירופ מסוכר דקלים ואיטריות ירוקות עשויות מקמח אורז
האיטריות נראות כמו תולעים/נחשים ירוקות זוהרות והמראה קצת מרתיע בהתחלה, אבל המרקם שלהם נעים לחיך והשילוב שלם עם חלב הקוקוס וסוכר הדקלים מעולה
את המשקה הזה מגישים על קרח קר,בכל זאת סינגפור פה,וזה מרענן במיוחד ליד אוכל הודי חם וחריף.
ביציאה מהטקה מרקט לעבר הרחוב ניתן למצוא בעיקר חנויות בגדים הודיים ותכשיטים עשויי זהב
ברובע ההודי נמצא גם המקדש ההודי המפורסם והמסגד המוסלמי
אבל בכל זאת אנחנו עדיין בסינגפור,ארץ השופינג והמקדש האמיתי של הצרכנים נמצא בחנות הכלבו מוסטפה הפתוחה 24/7 ומציעה כל מה שאפשר לחשוב עליו בשבע קומות
מכלי מטבח ומצרכים וירקות ובגדים ואלקטרוניקה ומחבטי טניס
בקיצור כל מה שצריך לקנות מסביב לשעון.
מסביב למוסטפה נמצאות מסעדות הודיות ואכסניות והמקום בלילה משמש מקום בילוי להודים המקומיים
המלצה על מסעדה ידועה באיזור השוק היא אפולו בננה ליף
זו מסעדה המגישה את המנות על עלי בננה הנמכרים בסיטונות גם בשוק
המנה המפורסמת ביותר שלהם היא ראש דג ענק ברוטב קארי חריף ובמיה הודית
מנה מאד מעניינת ואקזוטית המוגשת גם בדוכני האוכל ובמסעדות אחרות
.ראש הדג הנחשב מעדן למביני עניין כי הוא מחביא בתוכו הרבה בשר מוצק וטרי בעיקר מאחורי הזימים של הדג
הוא מתבשל ברוטב קארי לוהט ולצידו חתיכות במיה פריכה
את הרוטב מומלץ לספוג בנאן המעולה המוכן במקום ובאורז לבן אותו מחלקים המלצרים מתוך מיכל פח ומגישים אותו לסועדים על עלי הבננה
