החויה ההודית שלי הבוקר
החויה ההודית שלי מתחילה ברכבת תחתית ממוזגת שמורידה אותי בתחנת ליטל אינדיה
בהודו עוד לא ביקרתי,הסיפורים על הריחות והמראות מרגשים ומרתיעים אותי כאחד.האם אני אוהב את הודו או שארצה לברוח ממנה ברגע שאנחת בדלהי או בבומביי?
בינתיים עד שאחליט אני מסתפקת בביקורים בברובע ההודי בסינגפור כדי לתרגל קצת את החויה ההודית שלי.
כבר בעלייה במדרגות הנעות בתחנת little india,החויה הסינגפורית שלי מרגישה קצת אחרת,משהו מרגיש קצת שונה מהעיר סינגפור הכל כך נקיה ונטולת ריחות.
בדרך מהתחנה לבניין הצבעוני של הtekka market הרחובות נהיים פחות נקיים ויותר ריחניים,יותר צבעוניים והומי אדם,בעיקר הודיים בבגדים מסורתיים,הנשים עם שיער ארוך וסארי והגברים בקורטות וכפכפים.
באויר נישא ריח של תבלינים הודיים וקטורת ובצידי הכביש שווקים פתוחים של ירקות צבעוניים דבר שאינו שגרתי בסינגפור
בדוכנים קישואים וחצילים בגדלים שונים,עלים ירוקים למאכל וללעיסה (כמו טבק וגת- בעיקר לאנשים מבוגרים הלועסים אותם עד שהשיניים שלהם משחירות) ומחרוזות פרחים צבעוניות אותן קונים ההודים למנחה במקדשים ההודים או לפינות התפילה בביתם.
לאחר הליכה קצרה אני נכנסת לטקה מרקט בו נמצא אחד מהwet market הגדולים בסינגפור בו ניתן לקנות פירות ירקות בשר ודגים
אין ספק שגם הקניה בסופרים המפוארים של הcold storage הם חויה בפני עצמה ועל כך עוד אכתוב בפוסט הבא,אבל בתור חובבת בישולים ומזונות אקזוטיים ואותנטיים אין ספק שחויית הקניות בטקה מרקט מרגשת אותי יותר.
זו אינה הקניה הראשונה שלי בטקה.
לtekka market ברובע ההודי הגעתי כבר בשבוע הראשון שלי בסינגפור,עם שארם המורה המלזית הרוחנית שלי שבלי להכיר אותי יותר מדי באותו שלב, לקחה אותי למקום שבו ניתן לקנות מצרכים טריים במחירים שאינם מחירי סופר מרקט יוקרתי.
היא עצרה איתי ליד כל דוכן ודוכן והראתה לי איפה אפשר לקנות את העוף “חלל” כלומר עוף שניקזו ממנו את הדם בשיטה המוסלמית שטובה גם ליהודים,אצל הקצב הסיני ואשתו שאינם עובדים בימי שני,
באיזה מהדוכנים קנות את הירקות הטריים ביותר בשוק,גם אצל זוג ממוצא סיני שלאחר מספר קניות הפכו לחברים ויודעים בדיוק מה אני רוצה ואפשר לקנות אצלהם את הבק צוי טרי,עלי כפיר טריים למרק טום יאם,תירס ננסי ואפונה סינית דקה דקה טריה להקפצה עם רוטב צדפות אסייתי,ג’ינג’ר ופלפל צ’ילי חריף בצבעים ודרגות חריפות שונות
לילדים שלי שחייבים סלט ישראלי קצוץ מדי ערב יש עגבניות ומלפפונים כמו בישראל,נענע טריה ולימון צהוב שמקורו במצריים
לבעלי יש את כל סוגי הפטריות להקפצה מהירה עם שום ואוייסטר סוס
משם עברנו לדוכן של הנבטים הטריים הנמכרים לפי משקל ,ביצי המשק הטריות ממלזיה,גדולות וקטנות וגם ביצי שלו,סוגי הטופו השונים מושרים במים
בדוכני הפירות שמחתי לגלות שעונת הליצ’י החלה ,לצידו המנגוסטין הפרי התאילנדי האקזוטי שקליפתו סגולה והפרי שלו לבן ונראה כמו שום וטעמו גן עדן טרופי מתקתק ואין לי דרך טובה יותר לתאר אותו
אבטיחים,מנגו מהודו ומנגו מהפיליפינים ,פפאיות בגדלים שונים,הכלאה בין תפוח ואגס יפני שהילדים שלי מתים עליו,מלונים,ענבים,תותים קטנים מתוקים ואנננס
איזו חגיגה של פירות מכל האיזור – לקלף לקרר ולהגיש- שום צורת הכנה אחרת אחר לא תתאים להם
וליד הדוכן של הפירות נמצא דוכן התבלינים בו נמצאת מטחנת הקוקוס הטוחנת אגוזי קוקוס לשבבים,משחות תבלינים תאילנדיים והודיים כמו קארי אדום ירוק ותערובת למרק טום ים,שקיות עם בצל מטוגן להוסיף לתבשיל האורז והרבה חלב קוקוס בקופסאות.
הריחות בשוק גם דומינננטיים
הריח של הדגים הטריים,חלזונות בקונכיותיהם,סרטנים,צדפות,כרישי
והריח החזק של הכבש moton המנוסר בשוק לחתיכות
נהג המונית שלקח אותי הביתה סיפר לי שהעצמות המנוסרות נזרקות לסיר של הקמפונג סופ ואילו החתיכות עם הבשר הולכות למוטון ביראיני המוגש בשוק על עלי בננה.
ןבאמת,אי אפשר לקנות בשוק בלי לעצור ליד הפוד הקורט ההודי בו אוכלים בעיקר ההודים המקומיים שאוכלים מעדניים מסורתיים במחירים ממש מצחיקים
הסיר הענק של הchiken and muton biriani מוכן כבר בשעה 9:00 והמקומיים יושבים ליד שולחנות הפלסטיק העגולים ואוכלים את המנה הראשונה שלהם מוגשת על עלי בננה.
המנה מורכבת מתלולית אורז עם גזר כתום מתובלת בתבלינים הודיים ולידה חתיכת כבש או עוף מתוך שהתבשלו גם הם בתוך הסיר עם ביצים קשות.
המנה מוגשת עם רוטב קארי דליל וסלט חריף ומענג של חתיכות מלפפפונים בצילי חריף מתוק. אם מוקדם מדי לביריאני אבל הקיבה מקרקרת, אפשר לאכול את הנודלס ההודי החריף שצבעם אדום מרוטב עגבניות וצילי והטעם שלהם גן עדן
לי היה קצת קשה להתחיל את הבוקר עם ביראני ולכן התחלתי בroti prata שהוא ה”מלווח” ההודי שמוגש בטעמים שונים
הוא מוגש עם ביצה,בצל,גבינה או עם כל התוספות ביחד אך ניתן לקבל אותו ללא תוספת ולטבול אותו ברוטב קארי דליל.
את roti שלי ביקשתי עם חתיכות בננה הודית מתקתקות וגם צ’אי מסאלה עם הרבה פלפל שחור ותבלינים אחרים מדוכן המשקאות הסמוך.
הקינוח שלי בשוק כפרס על התנהגות טובה, הוא המשקה המלזי המרענן הנקרא chandole ושארם המכירה היטב את סינגפור ציינה שהדוכן בטקה מרקט מגיש את אחת הגרסאות האותנטיות ווהמוצלחות של המשקה.
השנדול הוא משקה על בסיס חלב קוקוס עם סירופ מסוכר דקלים ואיטריות ירוקות עשויות מקמח אורז
האיטריות נראות כמו תולעים/נחשים ירוקות זוהרות והמראה קצת מרתיע בהתחלה, אבל המרקם שלהם נעים לחיך והשילוב שלם עם חלב הקוקוס וסוכר הדקלים מעולה
את המשקה הזה מגישים על קרח קר,בכל זאת סינגפור פה,וזה מרענן במיוחד ליד אוכל הודי חם וחריף.
ביציאה מהטקה מרקט לעבר הרחוב ניתן למצוא בעיקר חנויות בגדים הודיים ותכשיטים עשויי זהב
ברובע ההודי נמצא גם המקדש ההודי המפורסם והמסגד המוסלמי
אבל בכל זאת אנחנו עדיין בסינגפור,ארץ השופינג והמקדש האמיתי של הצרכנים נמצא בחנות הכלבו מוסטפה הפתוחה 24/7 ומציעה כל מה שאפשר לחשוב עליו בשבע קומות
מכלי מטבח ומצרכים וירקות ובגדים ואלקטרוניקה ומחבטי טניס
בקיצור כל מה שצריך לקנות מסביב לשעון.
מסביב למוסטפה נמצאות מסעדות הודיות ואכסניות והמקום בלילה משמש מקום בילוי להודים המקומיים
המלצה על מסעדה ידועה באיזור השוק היא apolo bannan leef
זו מסעדה המגישה את המנות על עלי בננה הנמכרים בסיטונות גם בשוק.
המנה המפורסמת ביותר שלהם היא ראש דג ענק ברוטב קארי חריף ובמיה הודית
מנה מאד מעניינת ואקזוטית המוגשת גם בדוכני האוכל ובמסעדות אחרות
.ראש הדג הנחשב מעדן למביני עניין כי הוא מחביא בתוכו הרבה בשר מוצק וטרי בעיקר מאחורי הזימים של הדג.
הוא מתבשל ברוטב קארי לוהט ולצידו חתיכות במיה פריכה.
את הרוטב ממולץ לספוג בנאן המעולה המוכן במקום ובאורז לבן אותו מחלקים המלצרים מתוך מיכל פח ומגישים אותו לסועדים על עלי הבננה.
