בישול בימי קורונה עם קרני תומר- פוד אקספלורר בורקס דפי אורז
מתכון לבורקס אגדי ללא גלוטן
כיקירת העדה היוונית, ברור שגדלתי על בורקס מכל הסוגים, בורקס פילו של אמא שהיא גילגלה וקיפלה באדיקות בכל הזדמנות ורק היא ידעה להכין , בצק עלים של פוני משוק לוינסקי, פסטליקו עם חציל וגבינה בולגרית של סבתא רחל. העולם היה מלא בורקס ואני אכלתי כל מה שעבר לידי עם מגבלה אחת. אני לא אוהבת בורקס גבינה
אז אכלתי בורקס עם תרד ובורקס עם פטריות שזה נורא ביותר ובורקס תפוחי אדמה ובורקס בשר אבל עם השנים הבנתי שאני יכולה לאכול קצת בורקס גבינה אם המילוי מאד איכותי .
המילויים שאני מציעה כאן הם בעיקר לסוג הזה של הבורקס מדפי אורז וגם יתאים לדפי פילו.
לבורקס מבצק עלים ופילאס אתן מילויים אחרים.
מילויים
המילוי הראשון הוא של האמא שלי ז”ל שהמילוי תפוחי אדמה וגבינה שלה במשולשי פילו היה הסמל המסחרי שלה.
באותה תקופה ממש לא אהבתי גבינות אבל הבורקס של אמא היה כל כך טעים ופריך שהתעלמתי מהעובדה שיש הרבה גבינה וקצת תפוחי אדמה
מלית גבינה ותפוחי אדמה
4 תפוחי אדמה מבושלים , מעורכים לפירה
גבינה בולגרית מגוררת100-150 גרם
גבינה לבנה כמו 9% , קוטג או ריקוטה50 גרם
מוצרלה או גבינה צהובה אחרת מגוררת
1-2 ביצים שלמות טרופות לתוך המלית
מלח
פלפל
לשאריות המלית, אמא שלי היתה מוסיפה עוד ביצה . משמנת תבנית פיירקס ואופה כשפשטידה.
זה היה תענוג בעיקר בשוליים השרופים.
מלית תפוחי אדמה ללא גבינה
4 תפוחי אדמה מבושלים, מעוכים לפירה
2 בצלים קצוצים מטוגנים עד להזהבה ברבע כוס שמן
לערבב את תפוחי האדמה עם הבצל ושאריות השמן
להוסיף מלח ופלפל
1 ביצה טרופה
מלית תרד
2 כוסות תרד טרי או קפוא חלוט במים רותחים או מאודה במחבת עם כפית שמן זית
100 גרם גבינה בולגרית מגוררת
חצי קופסה גבינה לבנה כמו 9% , קוטג או ריקוטה
כוס מוצרלה או גבינה צהובה אחרת מגוררת
1-2 ביצים שלמות טרופות לתוך המלית
מלח
פלפל
מלית בשר ותפוחי אדמה
2 תפוחי אדמה מבושלים , מעורכים לפירה
200 גרם בשר טחון – לטגן אותו בשמן זית במחבת עד שמשנה צבע ולקרר
1 ביצים שלמות טרופות לתוך המלית
מלח
פלפל
עבודה עם דפי אורז
לדפי אורז יש מגוון שימושים והיתרון שלהם הוא שתמיד אפשר לשמור אותם במזווה, הם דלים בקלוריות- 45 קלוריות ליחידה.
החסרונות לטעמי- המאפים פחות טעימים כשהם מתקררים.
איך מגלגלים :
להכין קערה עם מים פושרים- אין צורך במים רותחים
להשרות כל עלה במים עד שמתרכך ולהעביר למגבת
לעבוד עם שתי שכבות וליצור נחשים ממולאים
לחבר את הנחשים של הבצק כשהדפים עדיין לחים כדי שידבקו.
אם עושים את השבלול הגדול, אפשר להעזר עם קיסמים או מעט חלמון ביצה כדי להדביק את הנחשים אחד לשני.
למרוח את הבורקס עם חלמון ביצה ולפזר שומשום
לאפות בחום של 180 מעלות טורבו לפחות חצי שעה עד שהמאפה משחים מבחוץ וגם התחתית שלו אפויה
להגיש חם עם ביצה קשה, טחינה, עגבניה מגוררת
שיהיה בתיאבון ושבוע טוב
קרני
