להיות מלפפון באסיה
מאסיה באהבה- הרפתקאות קולינריות עם קרני תומר פוד אקספלורר
להיות מלפפון באסיה זה דוקא די נחשב
לתומי חשבתי שהמלפפון מקבל את הייצוג הכי טוב בישראל :קצוץ דק בסלט ישראלי, פרוס לעיגולים בסלט עם השמיר חמוץ מתוק וכמובן בקופסת שימורים של בית השיטה במלח או בחומץ תלוי את מי שואלים.
והנה כאן בסינגפור ובדרום מזרח אסיה וגם ביפן וקוריאה, תופס לו המלפפון מקום של כבוד כתוספת מרעננת למנה עיקרית או עומד לבדו כסלט פריך . עוד משהו שגיליתי במסעותיי הקולינריים באסיה הוא שמלפפון גם מאד אוהב אננס שזה חיבור פחות ברור לי ממלפפון ועגבניה.
למשל,במרק הלאקסה המלזי המגיע מהגבול עם תאילנד, אין חלב קוקוס ושרימפס כמו הלאקסה האינדונזית, אלא דג מבושל בציר תמרינדי חמוץ אבל המרכיבים הכי חשובים הם חתיכות של מלפפון ואננס שמוסיפים בסוף הבישול.
מנות נוספות עם מלפפון : מנת הציקן רייס הסינגפורית תגיע תמיד עם חתיכות מלפפון וגם סלט המלפפונים היפני שהבנות שלי לא מוותרות עליו במסעדת הראמן האהובה עליהן , כמנה ראשונה לפני הגיוזה והראמן (מתכון הכי קליל ומהיר בהמשך)
להלן מתכון לחמוצים סינגפורים שנקראים Achar
הוא ממכר בטירוף ומשמש כמתאבן לפני ארוחה כבדה. אל תשכחו שהחמיצות עוזרת לפרק את השומנים ותהליך התסיסה הוא בכלל בריא. מי שנמנע מסוכר יכול להוריד קצת מכמות הסוכר.
לסלט עצמו
500 גרם מלפפון חתוך למקלות בינוניים
200 גרם גזר מקולף חתוך למקלות
2 כפות מלח
לחתוך את הירקות, להניח בקערה ולהוסיף את המלח.
לעשות קצת מסאג לירקות ולהניח בצד 30 דקות להגרת נוזלים.
סוחטים את הנוזלים מהמלפפון והגזר, אפשר לשים בחיתול ולסחוט, שמים בקערה יבשה מוסיפים את האננס והסומסום .
150 גרם אננס חתוך ל8 אפשר מקופסא ואפשר טרי
3 כפות סומסום קלוי
להכנת הרמפה שזה התחמיץ
1 בצל אדום מקולף
3 שיני שום קלופות
½ אגודל ) אמת מידה סינית נפוצה) ג’ינג’ר
6 אגוזי מקדמיה או קנדלנט ואם אין לא קרה כלום.
1 כף שמן קנולה או בוטנים
½ כף או כף שלמה אבקת צ’ילי
½ כף אבקת כורכום
150 גרם סוכר
½ כוס חומץ אורז
בישול התחמיץ
מכינים משחה של ג’ינג’ר שום ,בצל ואגוז מקדמיה. המשחה צריכה להיות די חלקה.
מחממים שמן במחבת ומוסיפים את המשחה של הגינגר והשום , מוסיפים את התבלינים היבשים וממשיכים לטגן כ15 דקות במחבת. תזהרו לא לשרוף את המשחה, לאט לאט על אש קטנה.
מוסיפים את הסוכר והחומץ, מביאים לרתיחה ומורידים את הסיר/מחבת מהאש. נותנים לתחמיץ להתקרר.
מוסיפים את התחמיץ לירקות המסוננים ומעבירים לצנצנת מעוקרת. משאירים יום מחוץ למקרר.ניתן לשמור את החמוצים במקרר כחודש.מנסיוני זה לא ישאר הרבה זמן בצנצנת.
ועכשיו מתכון פשוט פשוט לסלט מלפפונים יפני
מערבבים בקערה כף חומץ אורז, כף סויה, כפית שמן סומסום , מעט בצל ירוק קצוץ וסומסום קלוי.
אפשר לאזן טעמים עם קמצוץ סוכר וקמצוץ מלח. מבחינתי הכמות הזאת היא רק המלצה ואני עושה כמות גדולה ומוסיפה גם לנבטים חלוטים אבל זה כבר פוסט אחר.
פורסים מלפפונים לעיגולים. שופכים את הרוטב מעל ומוסיפים קצת סומסום קלוי. במסעדה היפנית שלנו הם לא מוסיפים חומץ אבל מוסיפים זילוף מיונז ואבקת צילי חריף. בכל אופן אף אחת מהתוספות לא גונבת את ההצגה למלפפון.
אני קרני תומר פוד אקספלורר
מי שצריך עזרה או יש לו רק שאלה מוזמן לכתוב לי בkarni@woknstroll.com.sg
