בישול בימי קורונה עם קרני תומר- פוד אקספלורר באן מי ויאטנמי
באן מי , מנת מזרח מערב הכי קלאסית שיש
באגט צרפתי פריך מבחוץ, אורירי מבפנים , ממולא בפרגיות ברוטב ברביקיו אסייאתי, חמוצים מתקתקים של גזר וצנון, מיונז וצ’ילי מתוק או חריף . שילוב טעמים מנצח וכמובן עלים של כוסברה ונענע מרעננים.
מתכון לבאגט
1.5 כפית שמרים יבשים
180 מ”ל מים פושרים
אפשר להוסיף כף סוכר לאקטיבציה של השמרים.
250 גרם קמח לבן
כפית מלח
הוראות הכנה
לערבב את השמרים עם המים וכף סוכר. לחכות מספר דקות ולהוסיף 125 גרם קמח לבן. לערבב לעיסה חלקה. לכסות בניילון נצמד ולהשאיר להתפחה במקום חמים 2-3 שעות או למשך לילה שלם.
להוסיף את שארית הקמח עם כפית מלח וללוש היטב לבצק אלסטי ורך, נעים למגע.זה יקח בערך 10 דקות.
לכדרר לכדור ולהשאיר להתפחה לעוד שעה במקום חמים.
לחלק את הבצק לשלושה חלקים ולכדרר לכדורים. להשאיר לתפיחה עוד 10 דקות
לשטח כל כדור למלבן ולגלגל לצורה של באגט. ראה סרטון.
להניח את הבגט על נייר אפייה ולהתפיח לעוד שעה עד שעה וחצי שעד שיכפיל את גודלו
לחרוץ עם סכין יפני את הבגט לאורכו.
לאפות בתנור 20 דקות בחום של 230 מעלות.
להוציא מהתנור כשמשחים ולצנן על רשת
לפרגיות ברוטב ברביקיו ויאטנמי
חצי קילו פרגיות פרוסות לעובי של 1.3 ס”מ
2 כפות סוכר חום
1 כף שום קצוץ
1 כף שאלוט או בצל רגיל קצוץ
3 כפות שורש למון גראס קצוץ דק
רבע כפית פלפל שחור
1.5 כפית סויה כהה
1.5 כף רוטב דגים
1 כף שמן
להשרות את הפרגיות במשרה לשעה . אפשר להשרות את הפרגיות ללילה במקרר.
לפני הצלייה כדאי להוציא את הפרגיות מהמקרר
לצלות את הפרגיות במחבת פסים או על הגריל עד שהן מוכנות מבפנים ומקורמלות מבחוץ.
גזר וצנון מוחמצים
כוס גזר חתוך לרצועות או גוליאן- אם יש לכם קולפן מיוחד שחותך לרצועות ארוכות ודקות זה מעולה. אם לא, אפשר לעשות חריצים לאורך הגזר והצנון ואז להשתמש בקולפן רגיל
כוס צנון דייקון חתוך לרצועות או צנון רגיל חתוך לגפרורים
2\1 כוס חומץ
2\1 כוס חומץ אורז
כוס מים
4\1 כוס סוכר
כפית מלח גס
לשים את הירקות בצנצת מעוקרת
להרתיח את כל המרכיבים בסיר.להוריד מהאש ולשפוך על הירקות.
לצנן את הצנצנת
לכסות את הצנצנת ולקרר במקרר עד לשימוש.
ניתן לשמור מכוסה במקרר עד שלושה שבועות
הרכבת הבאן מי
למרוח את הבגט בשכבה דקה של מיונז, צ’ילי תאילנדי מתוק וסריצ’ה למי שאוהב חריפות.
לשים את הפרגיות הצלויות,מעט מהירקות הכבושים ולהוסיף כמה עלים טרים של נענע וכוסברה.
איזה כיף של סנדויץ ושווה את הטרחה
שיהיה לכם יום מהמם,
קרני תומר- פוד אקספלורר
